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面包生産線生産面包出現質量問題的原因分析

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面包生産線生産面包出現質量問題的原因分析

發布日期:2018-01-30 作者: 點擊:

 面包生産線是面食加工設備,适合于制造各種面食,揉壓各種酥、耐性面團,使其制造食物疏松、香甜可口、添加白度,是制造面包、面片,卷子、饅頭号必不可少的設備。下面說說面包生産線制造進程中常呈現的一些質量疑問:

      1、面包生産線萎縮

      面包生産線萎縮是指面包生産線汽蒸或複蒸時萎縮變黑,像燙面、死面面包生産線,面包生産線保溫寄存時也偶有發作。大衆對該表象無法解釋且很新鮮,稱之為“鬼捏”,以為不吉祥。該表象呈現使面包生産線廠次品增多,并且因消費者複蒸時呈現,嚴重地影響公司的諾言,特别是新年家庭很多寄存涼面包生産線,複蒸時“鬼捏”對消費者心思影響最大。

      發生萎縮的底子緣由是面筋骨架的支撐力缺乏所形成的。當有滿足的内部壓力和安排強度時,面包生産線可以堅持較大的脹大度,冷卻和降壓時,當回縮力大于支撐力時必定萎縮。

      避免面包生産線萎縮應從質料下手,并在技術上下時間。和面和揉面都要使面團到達最佳狀況,調理面團pH到适宜的規模,醒發程度适度,确保蒸制的技術條件等是處理面包生産線萎縮的要害。

      2、面包生産線内部布局及口感疑問全自動饅頭機之膳食營養需均衡

      面包生産線的口感也是決議質量的最重要目标之一。優質的面包生産線應為柔軟而有筋力,彈性好且不發粘,内部有層次呈均勻的微孔布局。常見的面包生産線安排布局疑問有:發粘無彈性、過硬不虛 、底過硬 、過虛而筋力彈性差、層次差或無層次 、内部空泛不行細膩等 。

      影響面包生産線安排性的要素首要有:加水量、和面程度、面團發酵、揉面操作、醒發程度等,經過調理技術參數,可以使面包生産線的口感顯着改觀。

      3、面包生産線風味

      面包生産線的風味大概具有純粹的麥香和發酵香味,香味足,味道甜,無不良風味。常呈現的疑問有:香味缺乏,後味不甜,有不良風味(酸、堿、澀、馊等異味)。添加劑使用不當、污染有味成分、面粉蛻變、發酵欠好、pH值不适宜以及商品糜爛蛻變等都有能夠緻使風味疑問。應根據實際情況加以處理。

      4、面包生産線色澤欠好

      優質面包生産線表皮應為乳白色,色彩共同、半透明且有光澤、無黃斑、無暗點。内部也應為純白色,安排布局細膩,色澤均一。

      常見的色澤疑問有:面包生産線色澤發暗不白、發黃、有暗斑等。

      5、面包生産線外表不潤滑

      優質的面包生産線應為外表潤滑,無裂口、無裂紋、無氣泡、無顯着窪陷和凸疤。外表潤滑與否關于商品面包生産線的出售影響很大。

      常見的面包生産線外表疑問有:裂紋、裂口、起泡等。

      面包生産線裂紋多由于醒發濕度太低所形成的。可調理醒發濕度加以處理。

      裂口能夠是由于面團水分過低、面團pH過高、揉面缺乏且布面過多,坯醒發缺乏等要素所形成的。

      起泡首要是由于面團pH過低、揉面布面過多、醒發時濕度過大、醒發過度、蒸時氣壓過高級緣由形成的。

      質料質量和添加劑作用是影響面包生産線色澤的要害性要素,但是技術操作也非常重要。和面和揉面缺乏以及面團過酸都有能夠緻使色澤發暗。堿性大、感染有色物質、黴變等都有能夠使面包生産線發黃。有暗斑首要是面團加水少,醒發過度所形成的,當然,面包生産線萎縮也會呈現暗斑。

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